塩麹は「魔法の調味料」なんて呼ばれてます😆
鳥胸肉につけて焼くのもよし！
サーモンにマリネするのは初めて知りましたがとっっっても美味しくて箸が止まらないおつまみになります😉
—recipe—
塩麹
・米麹 250g
・塩 85g
・水 500g
❶米麹と塩をボウルでよく混ぜます、麹が割れるくらい強く握って混ぜ合わせ、10分おきます
しっかり混ざってないと腐敗してしまうのでしっかり混ぜましょう
また塩を減らしてしまうと塩分濃度が低くなってこれもまた腐敗の原因になるので気を付けましょう
❷容器を煮沸
入れておく容器は瓶、タッパーなど密閉できる物
煮沸してからアルコールで除菌
蓋にもアルコールしましょう
❸水と麹を合わせる
約40度の水をボウルに入れ30分程おきます、両手ですり合わせ粘りを出しミルク状にします。
↓これは少し増やしすぎました💦麹がしっかり水に入っていればOKです
❹熟成
毎日一回かき混ぜてあげます
保存場所は直射日光を避け、20以下にならない常温で保存
冬はなかなか熟成が進まないのでキッチンに置いています
10日〜14日で、米が細かくなってきて、栗やバナナのような甘い匂いがしてきたら完成です！
冷蔵庫で保存します。
10日経った頃の麹です
甘い香りはしますが、もう少し細かくなるまで辛抱です。
手作りの塩麹は甘くてコクがあるのが特徴💡とっても簡単にできるので是非作ってみてね
